El ajo negro es preventivo de muchas dolencias y enfermedades. “Tiene mucho polifenol, que es un fitoquímico, que ayuda a neutralizar los radicales libres. Para la nutrición molecular, los radicales libres son el origen de todos los problemas que tenemos. Vivir es provocar radicales libres. Ya cuando respiramos, aunque no hagamos nada estresante, estamos produciendo uno o dos por ciento de radicales libres que, normalmente, los fitoquímicos (las frutas y verduras que comemos) los neutralizan”,dice Aoki.
Pero, ¿qué pasa cuando no se logran neutralizar los radicales libres? El especialista en nutrición molecular señala que van causando el colesterol, el cáncer, van arruinando nuestro sistema inmunológico y eso provoca que haya zonas sin defensa que van a ser vulnerables y al serlo, empiezan con los problemas. “Eso se transforma en toxinas y las toxinas se transforman en enfermedades. Todas las verduras tienen polifenoles, pero los niveles más concentrados se encuentran en los condimentos como jengibre, ajo, café, té”